工業反式脂肪增心臟病風險 19款酥皮湯蛋糕曲奇薯條超標【附名單】
發布時間： 2019/06/17 16:38
最後更新： 2019/06/17 16:42
▲ 消委會發現19款樣本檢出的工業生產反式脂肪含量佔總脂肪比例超過2%的限值。
反式脂肪可增加心臟病風險，世衞呼籲業界改良食品配方，令食品以工業生產的反式脂肪佔總脂肪的比例不超過2%。消委會發現，抽取市面上75款含有較高反式脂肪的食品樣本測試，發現19款樣本檢出的工業生產反式脂肪含量佔總脂肪比例超過2%的限值，當中2款酥皮湯，包括「Cafe 360」及「Little Fusion」的酥皮，兩款樣本均超標5倍。
消委會表示，烘焙食品在高溫加工或烹調過程中會增加反式脂肪含量，丹麥於2003年通過法律，將所有食品油脂中以工業生產的反式脂肪限值定為2%，部分歐洲國家例如挪威、匈牙利、冰島、拉脫維亞也跟隨丹麥的方法規管工業生產的反式脂肪。
消委會參考丹麥方法，估算測試樣本中的工業生產反式脂肪佔總脂肪的比例，發現以食物的總脂肪計，全部75款樣本的工業生產的反式脂肪由0%至12%，平均含量為2.0%，當中19款樣本的工業生產反式脂肪含量、佔總脂肪的比例超過2%。
在7個超標酥皮忌廉湯的酥皮樣本中，含量最高的分別是「Ufufu Café（KF）」及「Oliver’s Super Sandwiches」，兩者佔總脂肪的比例高達12%，均超標5倍；在6款超標的雞批樣本中，反式脂肪含量最高的分別是「蛇竇樂香園咖啡室」及「新華茶餐廳」，同佔總脂肪4.3%，超標1倍多。
至於其餘6款超標樣本包括「超群」 牛油切餅佔4.2%，「多多麵包」咖哩角佔2.7%，「Panash」糖環冬甩及「多多麵包」長曲奇均佔 2.5%，「Mos Burger」薯條佔2.4%， 以及「聖羅蘭餅屋」牛油蛋糕佔 2.3%。
19款含工業反式脂肪超標食品（由高至低）
| 商店及產品名稱 | 工業反式脂肪含量 |
| Ufufu Café（KF）焗酥皮粟米湯酥皮 | 12% |
| Oliver’s Super Sandwiches 酥皮忌廉磨菇湯酥皮 | 12% |
| 意粉屋 磨菇森林忌廉湯酥皮 | 11% |
| Little Fusion 酥皮西蘭花忌廉湯酥皮 | 11% |
| 夏捌月 酥皮周打魚湯酥皮 | 11% |
| Café 360 酥皮忌廉湯酥皮 | 11% |
| 新華茶餐廳 雞批 | 4.3% |
| 蛇竇樂香園咖啡室 雞批 | 4.3% |
| 快樂餅店 雞批 | 4.2% |
| 超群 牛油切餅 | 4.2% |
| 喜喜冰室 雞批 | 3.4% |
| Amitie Kitchen 龍蝦忌廉湯酥皮 | 3.1% |
| 多多麵包 咖哩角 | 2.7% |
| 華輝餐廳 雞批 | 2.6% |
| Panash 糖環冬甩 | 2.5% |
| 多多麵包 長曲奇 | 2.5% |
| Mos Burger 薯條 | 2.4% |
| 聖羅蘭餅屋 牛油蛋糕 | 2.3% |
| 批&撻 雞批 | 2.3% |
消委會引述業界資料解釋，不少酥皮食品需要使用固態油或半固態油（包括豬油和人造牛油）使麵團受到機器的重力搓揉和滾壓，也不會碎散和變軟。惟消委會指，有10款測試樣本不含工業生產的反式脂肪，顯示生產商在材料的選擇及製作過程中，可以調節配方，減少使用含工業生產的反式脂肪的原料，促請生產商改良。
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